Llevan gluten el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, el centeno, el triticale y la avena sin certificar, y todo lo que se hace con ellos. Eso incluye pan, pasta, bollería, harinas, sémolas, rebozados y cerveza. Los alimentos naturales sin procesar no lo llevan.
La parte difícil son los productos elaborados, porque el gluten aparece donde menos se espera. Aquí tienes una lista por categorías, con lo que dice la clasificación de FACE, y cómo comprobar el resto. Si te falta la base, empieza por ¿qué es el gluten?.
Publicado el 25 de octubre de 2026 con datos de FACE y del reglamento europeo.
Respuesta corta: llevan gluten el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, el centeno, el triticale y la avena sin certificar, y todo lo hecho con ellos, como pan, pasta, bollería, cerveza y rebozados. Los alimentos naturales sin procesar son aptos. Los elaborados solo valen con la mención «sin gluten».
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- Cereales y harinas
- Carnes y embutidos
- Pescados y mariscos
- Lácteos
- Huevos
- Frutas, verduras y tubérculos
- Legumbres
- Frutos secos y semillas
- Bebidas
- Azúcar, dulces y chocolate
- Salsas, especias y condimentos
- Pan, pasta y repostería
- Aceites, mantequilla y levaduras
¿Qué alimentos llevan gluten?
Los alimentos que contienen gluten son los elaborados con alguno de los cereales con gluten o con sus derivados. El reglamento europeo de alérgenos los lista: trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut (Reglamento UE 1169/2011, anexo II). Cada uno tiene su guía: cereales con y sin gluten, la espelta, el centeno y la cebada y la avena.
Por extensión, llevan gluten el pan, la pasta, la bollería, las galletas, la cerveza y los rebozados de siempre. Lo explicamos con más detalle en qué no pueden comer los celíacos, y para el pan, la cerveza y la patata hay guías propias: pan sin gluten, la cerveza y la patata.
Lo contrario también importa. Todo lo natural y sin procesar es apto, y a eso se dedica qué pueden comer los celíacos. La tabla de abajo ordena los dos mundos por categorías.
¿Qué significan los tres niveles de la clasificación de FACE?
La clasificación de alimentos de FACE divide los alimentos en tres niveles. Entenderlos evita la mayoría de los errores:
- Convencionales: alimentos aptos al natural, sin necesidad de etiqueta. Son la base: carne y pescado frescos, huevos, leche, fruta, verdura o legumbres secas.
- Específicos: productos elaborados que, según la marca, pueden llevar gluten. Solo valen con la mención «sin gluten» o revisando el etiquetado.
- No aptos: alimentos que llevan gluten, o que no se pueden comprobar, como los productos a granel.
Piensa en el nivel como un semáforo: verde, ámbar y rojo. La tabla siguiente usa esos tres para cada categoría.
Tabla de alimentos sin gluten y con gluten, por categorías
Esta es la lista de qué alimentos tienen gluten y cuáles no, para consultar de un vistazo y sacada de la clasificación de FACE. Los ejemplos son los de su clasificación, no una lista de marcas:
| Categoría | Apto sin etiqueta | Solo con «sin gluten» o revisando etiqueta | No apto |
|---|---|---|---|
| Cereales y harinas | Arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff y trigo sarraceno en grano | Avena certificada, pan, pasta, galletas, copos y mueslis, con «sin gluten» | Trigo, espelta, cebada, centeno, triticale, avena, malta y sus harinas, sémolas y almidones |
| Carnes y embutidos | Carne y vísceras frescas, jamón y paleta curados, cecina, panceta fresca, jamón cocido extra | Hamburguesas, albóndigas, chorizo, salchichas, mortadela, patés, sobrasada, carnes picadas | Ninguno en la clasificación |
| Pescados y mariscos | Pescado y marisco frescos, congelados sin rebozar, ahumados, salados, conservas al natural o en aceite | Surimi, gulas, palitos de cangrejo, conservas en salsa o escabeche, rebozados sin gluten | Pescados rebozados o empanados |
| Lácteos | Leche, yogur natural, queso fresco o curado, nata, requesón, kéfir, cuajada | Yogures de sabores, quesos de untar y rallados, batidos, bebidas vegetales, flanes, natillas, nata para cocinar | Yogures y leches con cereales |
| Huevos | Huevos frescos y cocidos | Huevo hilado y liofilizado | Ninguno |
| Frutas, verduras y tubérculos | Fruta al natural, verduras y tubérculos frescos, congelados o en conserva al natural, setas, mermeladas | Patatas prefritas congeladas, verduras cocinadas, ensaladas con salsas, coco rallado, higos secos | Verduras empanadas, en tempura o rebozadas |
| Legumbres | Legumbres secas (revisar a mano) y en conserva al natural | Lentejas cocidas, legumbres cocinadas, harinas de legumbres | Legumbres a granel |
| Frutos secos y semillas | Frutos secos crudos y enteros, con o sin cáscara, y semillas naturales | Frutos secos tostados o fritos, cremas para untar, harinas, semillas molidas | Frutos secos a granel |
| Bebidas | Vino, cava, sidra, ginebra, ron, whisky, vodka, agua, zumos, refrescos, café natural | Licores, sangrías, bebidas isotónicas, horchata, sucedáneos de café, cerveza sin gluten | Cerveza normal, incluida la sin alcohol |
| Azúcar, dulces y chocolate | Azúcar, miel, edulcorantes, cacao puro, regaliz de palo | Azúcar glas, chocolates, bombones, cremas de cacao, caramelos, chicles | Golosinas a granel |
| Salsas, especias y sopas | Sal, especias en rama o grano, vinagre de manzana, vino o Módena, tomate natural | Salsas preparadas (ketchup, mayonesa, mostaza, alioli), especias molidas, caldos, gazpacho, salsa de soja sin gluten | Salsa de soja normal, especias a granel |
| Platos preparados y postres | Gelatina neutra, helados de agua y granizados | Platos precocinados y pizzas «sin gluten», postres de gelatina, helados con cono sin gluten | Helados a granel, conos y barquillos con gluten |
| Dietas vegetarianas | Ninguno sin revisar | Tofu, tempeh, miso, tahini, hamburguesas, embutidos y patés vegetales | Seitán |
| Aceites, levaduras y repostería | Aceites, mantequilla tradicional, levadura fresca, bicarbonato | Margarinas, levadura química, levadura de cerveza «sin gluten» | Levadura de cerveza, roscones, polvorones y mantecados con gluten |
El nivel de cada alimento puede cambiar de una marca a otra, y por eso la tabla recoge familias, no productos concretos. Para organizar un día completo con ellas, tienes dieta sin gluten: guía completa 2026, y si vigilas también la lactosa, dieta sin gluten y sin lactosa.
Lista de alimentos sin gluten y con gluten, uno a uno
Esta es la lista completa por categorías, ordenada de los alimentos aptos a los no aptos. Cada ficha lleva su foto y su nivel: verde para el alimento apto, ámbar para el que exige revisar la etiqueta y rojo para el que contiene gluten.
Cereales y harinas: qué lleva gluten y qué no
FACE clasifica como aptos en grano el arroz, el maíz, la quinoa y el trigo sarraceno, aunque aconseja revisar la etiqueta por las trazas. La avena solo vale si está certificada, y el trigo, la cebada y el centeno llevan gluten.
Arroz
En grano y envasado. Revisa trazas en la etiqueta.
Maíz
En grano. Revisa la etiqueta del envase.
Quinoa
En grano. Revisa trazas en la etiqueta.
Trigo sarraceno
No es trigo. Apto en grano; revisa trazas.
Avena
Solo certificada con «sin gluten».
Trigo
Cereal con gluten, en cualquier forma.
Cebada y malta
La malta sale de la cebada y tampoco vale.
Centeno
Cereal con gluten; también su harina.
Carnes y embutidos: qué lleva gluten y qué no
La carne fresca y el jamón curado son aptos sin etiqueta según FACE. Los embutidos, las hamburguesas y las salchichas son productos específicos, porque su receta puede llevar gluten, y solo valen con la mención «sin gluten» o con la marca comprobada.
Carne fresca
Fresca, congelada o en conserva sin cocinar.
Jamón curado
Jamón y paleta curados (ibérico, serrano).
Hamburguesas y carne picada
Solo con «sin gluten» o marca comprobada.
Chorizo y salchichón
Embutidos: revisa la etiqueta del producto.
Salchichas
Revisa la etiqueta; pueden llevar gluten.
Pescados y mariscos: qué lleva gluten y qué no
El pescado fresco y las conservas al natural o en aceite son aptos según FACE. Los sucedáneos como el surimi son específicos, y el pescado rebozado o empanado lleva gluten salvo que ponga «sin gluten».
Pescado fresco
Fresco, congelado sin rebozar, ahumado o salado.
Conservas al natural o en aceite
Conservas de pescado al natural, en aceite o al limón.
Surimi y palitos de cangrejo
Sucedáneos de marisco: solo con «sin gluten».
Pescado rebozado
El rebozado lleva trigo, salvo versión «sin gluten».
Lácteos: qué lleva gluten y qué no
La leche, el yogur natural y el queso curado son alimentos aptos según FACE; el queso loncheado conviene revisarlo. Los yogures de sabores y los quesos de untar son específicos, y los yogures con cereales no son aptos.
Leche
Leche fresca, UHT, evaporada o en polvo.
Yogur natural
Natural, sin aromas ni añadidos.
Queso curado
Manchego, parmesano, gouda, brie. Loncheado, revisa.
Yogur de sabores
Aromatizados y con frutas: revisa la etiqueta.
Queso de untar
Quesos de untar y rallados: revisa la etiqueta.
Yogur con cereales
Yogures y leches con cereales: no aptos.
Huevos: qué lleva gluten y qué no
Los huevos frescos y cocidos son aptos según FACE. Solo el huevo hilado y el liofilizado se consideran productos específicos, así que conviene revisar su etiqueta.
Huevos frescos
Frescos y cocidos.
Huevo hilado
Huevo hilado y liofilizado: revisa.
Frutas, verduras y tubérculos: qué lleva gluten y qué no
La fruta, la verdura y los tubérculos al natural son aptos según FACE, igual que las mermeladas sencillas. Los productos cocinados o procesados, como las patatas prefritas, son específicos, y el rebozado o la tempura llevan gluten.
Fruta fresca
Fruta al natural y desecada.
Verduras frescas
Frescas, congeladas o en conserva al natural.
Patata
Fresca, cocida o asada. Sin rebozados.
Mermelada
Mermeladas y confituras sencillas.
Patatas prefritas congeladas
Solo con «sin gluten».
Verduras rebozadas o en tempura
Rebozados con gluten: no aptos.
Legumbres: qué lleva gluten y qué no
Las legumbres secas son aptas según FACE, pero conviene revisarlas a mano porque pueden llevar granos de trigo, y nunca a granel. Las legumbres cocinadas son productos específicos. Las tienes una a una en las legumbres y la soja.
Lentejas secas
Revísalas a mano: pueden llevar granos de trigo.
Garbanzos
Secos o en conserva al natural. Nunca a granel.
Legumbres cocinadas
Fabadas, cocidos, lentejas cocidas: revisa.
Frutos secos y semillas: qué lleva gluten y qué no
Los frutos secos crudos y enteros y las semillas en su estado natural son aptos según FACE. Los tostados, fritos o molidos son productos específicos, y los frutos secos a granel no se consideran aptos.
Almendras crudas
Frutos secos crudos y enteros.
Semillas naturales
En su estado natural. Revisa trazas.
Frutos secos tostados
Tostados o fritos: revisa la etiqueta.
Bebidas: qué lleva gluten y qué no
El vino, el cava, la sidra, el zumo y el café natural son aptos según FACE. La cerveza sin gluten es un producto específico, y la cerveza normal, incluida la que no lleva alcohol, no es apta porque se hace con cebada.
Vino
Tintos, blancos, rosados y espumosos.
Cava y sidra
Vinos espumosos y sidras.
Zumos
Zumos y néctares de fruta o verdura.
Café natural
Sin aromas ni otros ingredientes.
Cerveza sin gluten
Solo con la mención «sin gluten».
Cerveza normal
Se hace con cebada: no apta.
Azúcar, dulces y chocolate: qué lleva gluten y qué no
La miel, el azúcar y el cacao puro son aptos según FACE. El chocolate, los bombones y las gominolas son productos específicos, y las golosinas a granel no son aptas.
Miel
Miel y melazas.
Azúcar
Blanco, moreno y panela.
Cacao puro
Cacao puro y manteca de cacao.
Chocolate
Tabletas y bombones: revisa la etiqueta.
Gominolas y caramelos
Revisa la etiqueta; a granel, no.
Salsas, especias y condimentos: qué lleva gluten y qué no
La sal, el tomate natural y el vinagre de vino o de manzana son aptos según FACE. Las salsas preparadas y las especias molidas son específicas, y la salsa de soja normal y las especias a granel no son aptas.
Sal
Sal sin añadidos.
Tomate natural
Entero o triturado, sin añadidos.
Vinagre de vino o manzana
Vino, manzana, sidra y Módena.
Ketchup y mayonesa
Salsas preparadas: revisa la etiqueta.
Especias molidas
Molidas o en mezcla: revisa la etiqueta.
Salsa de soja normal
No apta; solo la «sin gluten».
Pan, pasta y repostería: qué lleva gluten y qué no
El pan, la pasta y la repostería de trigo llevan gluten, y el seitán se hace con gluten de trigo. Las versiones «sin gluten» de pan y pasta son productos específicos que solo valen con esa mención.
Pan sin gluten
Solo con «sin gluten».
Pasta sin gluten
De maíz o arroz, con «sin gluten».
Pan de trigo
Lleva harina de trigo: no apto.
Pasta de trigo
Espaguetis, macarrones, cuscús: no aptos.
Seitán
Hecho de gluten de trigo: no apto.
Roscón y polvorones
Con gluten, salvo versión «sin gluten».
Aceites, mantequilla y levaduras: qué lleva gluten y qué no
Los aceites y la mantequilla tradicional son aptos según FACE. La margarina es un producto específico, y la levadura de cerveza no es apta salvo la versión «sin gluten».
Aceite de oliva
Aceites en general.
Mantequilla tradicional
Mantequilla de siempre.
Margarina
Revisa la etiqueta del producto.
Levadura de cerveza
No apta; solo la «sin gluten».
¿Dónde se esconde el gluten sin que lo parezca?
Estos son los sitios donde más sorprende encontrar gluten. Todos salen de la clasificación de FACE y de las guías de este cluster:
- Salsa de soja normal: no apta. Solo vale la «sin gluten».
- Levadura de cerveza y malta: salen de la cebada. Los cereales de desayuno de malta no son aptos.
- Yogures y leches con cereales: no aptos, aunque el yogur natural sí lo es.
- Embutidos y carne picada: son específicos. Solo valen con «sin gluten» o con la marca comprobada.
- Rebozados y empanados: de pescado o verdura, no aptos. Existen versiones «sin gluten».
- Especias a granel y molidas: a granel, no aptas; molidas, solo con etiqueta.
- Seitán, roscones y polvorones: llevan gluten salvo versión «sin gluten».
La lista no se acaba aquí, pero resume el patrón: cuanto más procesado, mayor el riesgo. Para ver más detalle por cereal o alimento, entra en el arroz o en la cerveza.
¿Cómo se comprueba si un alimento lleva gluten?
Para saber qué lleva gluten y qué no en un producto envasado, sigue este orden:
- Empieza por el nivel. Si es natural y sin procesar, es apto. Si es elaborado, pasa al paso siguiente.
- Lee los ingredientes. Busca trigo, espelta, kamut, centeno, cebada, avena y malta, que deben aparecer resaltados como alérgenos.
- Busca la mención «sin gluten». Significa menos de 20 mg/kg. La de «muy bajo en gluten» no vale.
- Evita el granel y lo que no tenga etiqueta.
- Si dudas, no lo consumas. Es la regla de FACE.
Esa es la base. Para el detalle de cada alimento, la clasificación completa está en la web de FACE.
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Si quieres saber si un plato lleva algún ingrediente concreto, pregúntale al equipo: tenemos información escrita de alérgenos de todos los platos. El sin gluten cubre el gluten, y en la cocina trabajamos también con lácteos, huevo y frutos secos.
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Preguntas frecuentes
¿Qué alimentos llevan gluten?
Llevan gluten los que contienen trigo, espelta, kamut, cebada, centeno, triticale o avena sin certificar, y todos sus derivados: pan, pasta, bollería, harinas, sémolas, rebozados y cerveza. También lo esconden algunos elaborados, como ciertas salsas, embutidos, caldos y postres.
¿Qué alimentos no tienen gluten?
Son aptos sin etiqueta los alimentos naturales sin procesar: carne y pescado frescos, huevos, leche, fruta, verdura, legumbres secas, arroz, maíz y los demás cereales y pseudocereales sin gluten. Los elaborados necesitan la mención «sin gluten» o la comprobación del etiquetado.
¿Cómo sé si un producto procesado tiene gluten?
Lee la lista de ingredientes y busca el cereal resaltado como alérgeno: trigo, centeno, cebada, avena, espelta o kamut. Comprueba también si lleva malta. Un producto con la mención «sin gluten» contiene menos de 20 mg/kg. Ante la duda, FACE aconseja no consumirlo.
¿Qué significa «específico» en la clasificación de FACE?
FACE separa los alimentos en convencionales (aptos al natural), específicos y no aptos. Los específicos son productos elaborados que, según la marca y la fórmula, pueden llevar gluten, por lo que solo valen con la mención «sin gluten» o tras revisar el etiquetado.
¿La salsa de soja tiene gluten?
La salsa de soja normal figura como no apta en la clasificación de FACE. Solo vale la salsa de soja «sin gluten», que FACE incluye entre los productos específicos. Es uno de los lugares donde más se esconde el gluten en la cocina asiática.
¿Los alimentos a granel son aptos para celíacos?
No conviene. FACE advierte de que los productos a granel tienen más riesgo de contacto cruzado, y su clasificación deja fuera las legumbres, las especias, los frutos secos sin cáscara, las golosinas y los helados a granel.
¿Cuándo es un alimento «sin gluten» según la ley?
Cuando contiene menos de 20 mg/kg de gluten, según el reglamento europeo. La mención «muy bajo en gluten» admite hasta 100 mg/kg y no sirve a una persona celíaca. En una carta o un mostrador no hay etiqueta, así que cuenta cómo se prepara el plato.
Créditos de las fotos
Fotografías de Wikimedia Commons, con las licencias que se indican: Arroz: Sum overseas, CC BY-SA 4.0; Maíz: Nutrition, Food Safety & Health, CC0; Quinoa: Fumikas Sagisavas, CC0; Trigo sarraceno: Andrey Korzun, CC BY-SA 4.0; Avena: Yonygg, CC BY-SA 4.0; Trigo: ㇹヮィㇳ, CC BY 2.0; Cebada y malta: Philip Halling, CC BY-SA 2.0; Centeno: Dmitrij Rodionov, DR, CC BY-SA 3.0; Carne fresca: ohallmann (Oliver Hallmann), CC BY 2.0; Jamón curado: Schellack at English Wikipedia, CC BY 3.0; Hamburguesas y carne picada: Miia Ranta from Finland, CC BY-SA 2.0; Chorizo y salchichón: Jaydoo, CC BY-SA 3.0; Salchichas: The Digital Marketing Collaboration thedmcsa, CC0; Pescado fresco: FULVIO_TOGNON, CC0; Conservas al natural o en aceite: Cbuske46, CC BY-SA 4.0; Surimi y palitos de cangrejo: Frrrrred, CC BY-SA 3.0; Pescado rebozado: Horacio Cambeiro, CC BY-SA 3.0; Leche: NIAID, CC BY 2.0; Yogur natural: Abdulsalam Al Dabbagh, CC BY-SA 4.0; Queso curado: cyclonebill, CC BY-SA 2.0; Yogur de sabores: Jumbocombo0811, CC BY-SA 4.0; Queso de untar: AnemoneProjectors, CC BY-SA 2.0; Yogur con cereales: JIP, CC BY-SA 4.0; Huevos frescos: George Chernilevsky, CC BY-SA 4.0; Huevo hilado: LipeFontoura, Public domain; Fruta fresca: Catherine Amia, CC BY-SA 4.0; Verduras frescas: Gaurav Dhwaj Khadka, CC BY-SA 4.0; Patata: Albertinon, CC BY 4.0; Mermelada: PatríciaR, CC BY-SA 3.0; Patatas prefritas congeladas: LimoWreck, CC BY-SA 3.0; Verduras rebozadas o en tempura: Ocdp, CC0; Lentejas secas: Mytinytank, CC BY-SA 3.0; Garbanzos: AlixSaz, CC BY-SA 4.0; Legumbres cocinadas: Amasuela, Luis Lafuente Agudín, CC BY-SA 4.0; Almendras crudas: Ivar Leidus, CC BY-SA 4.0; Semillas naturales: Kritzolina, CC BY-SA 4.0; Frutos secos tostados: Sanjay Acharya, CC BY-SA 4.0; Vino: Fabio Ingrosso, CC BY 2.0; Cava y sidra: ARendle, CC BY-SA 2.0; Zumos: Agency of the United States Department of Agriculture Edited, Public domain; Café natural: Jubair1985, CC0; Cerveza sin gluten: Public Domain Images, Public domain; Cerveza normal: AxtImHause, CC BY 4.0; Miel: Shixart1985, CC BY 2.0; Azúcar: Sparkveela, CC0; Cacao puro: blair, CC BY-SA 2.0; Chocolate: Mx. Granger, CC0; Gominolas y caramelos: Mx. Granger, CC0; Sal: Poyraz 72, CC BY-SA 4.0; Tomate natural: Michal Klajban, CC BY-SA 4.0; Vinagre de vino o manzana: haitham alfalah, CC0; Ketchup y mayonesa: Guilhem Vellut from Paris, France, CC BY 2.0; Especias molidas: Miomir Magdevski, CC BY-SA 4.0; Salsa de soja normal: 국립국어원, CC BY-SA 2.0 kr; Pan sin gluten: Bigvai Muhoti, CC BY-SA 4.0; Pasta sin gluten: Rubel Das, CC0; Pan de trigo: Mmangan333, CC BY-SA 4.0; Pasta de trigo: Bodhi Peace, CC BY-SA 4.0; Seitán: Fumikas Sagisavas, CC0; Roscón y polvorones: Tamorlan, CC BY 3.0; Aceite de oliva: margenauer from Pixabay, CC0; Mantequilla tradicional: Qwertyxp2000, CC BY 4.0; Margarina: Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; Levadura de cerveza: Tiia Monto, CC BY-SA 4.0.
Este artículo es informativo y no sustituye la consulta con un médico o un dietista. Las formulaciones de los productos cambian: comprueba siempre la etiqueta del envase. Fuentes: FACE (clasificación de alimentos aptos para personas celíacas 2021) y Reglamentos UE 1169/2011 y 828/2014.
